ਐਸਪਾਰਟੇਮ
ਜਾਣ-ਪਛਾਣ
ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਇੱਕ ਨਕਲੀ ਮਿੱਠਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਡਾਈਪੇਪਟਾਈਡ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਖੋਜ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੁਆਰਾ 1965 ਵਿੱਚ ਅਲਸਰ ਦਵਾਈਆਂ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਖੁਰਾਕ, ਉੱਚ ਮਿਠਾਸ, ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕੈਲੋਰੀ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕੋਈ ਸੜਨ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਸੈਕਰੀਨ ਵਰਗੇ ਨਕਲੀ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਮਿੱਠਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾਪਣ ਹੈ।
ਰਸਾਇਣਕ ਗੁਣ
ਚਿੱਟਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ, ਗੰਧ ਰਹਿਤ, ਤੇਜ਼ ਮਿਠਾਸ, ਸ਼ੁੱਧ ਮਿਠਾਸ, ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 100~200 ਗੁਣਾ ਮਿਠਾਸ ਪਿਘਲਾਉਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ 235℃ (ਸੜਨ)। ਇਸ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਆਮ ਗੁਣ ਹਨ। ਇਹ ਸੁੱਕੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ 2 ਤੋਂ 5 ਦੇ Ph ਮੁੱਲ ਦੀ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਸਥਿਰ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਜਲਮਈ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਮੋਨੋਮਰ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਵਰਤੋਂ
ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਐਲ-ਐਸਪਾਰਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਐਲ-ਫੇਨੀਲਾਲਾਨਾਈਨ ਦਾ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਹੈ। ਡਾਈਪੇਪਟਾਈਡ ਨੂੰ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੋਖਿਆ ਅਤੇ ਪਾਚਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗੈਰ-ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਅਤੇ ਨੁਕਸਾਨ ਰਹਿਤ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਭਰੋਸੇਮੰਦ ਹੈ। ਸੁਆਦ ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਪਰ ਮਿਠਾਸ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 200 ਗੁਣਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੈਲੋਰੀ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਦਾ ਸਿਰਫ 1/200 ਹੈ। ਨਿਯਮਤ ਖਾਣ ਨਾਲ ਦੰਦ ਨਹੀਂ ਬਣਦੇ, ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਅਤੇ ਮੋਟਾਪਾ, ਹਾਈਪਰਟੈਨਸ਼ਨ ਕੈਮੀਕਲਬੁੱਕ, ਕੋਰੋਨਰੀ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ। ਇਸਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨਾਂ, ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਦੀਆਂ 4,000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਅਤੇ ਉੱਚ ਮਿਠਾਸ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮਿੱਠੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
